En nuestra última visita, tuvimos la oportunidad de recoger todas las muestras de cacao, realizar un análisis sensorial detallado y crear chocolates con diferentes porcentajes de cacao: 100% y 70%. Preparar un chocolate con 70% de cacao nos permitió mostrar a los productores el resultado final de su trabajo, y organizar una degustación para que pudieran probar el chocolate que ellos mismos habían cultivado, fermentado y procesado. Este proceso integral, conocido como beneficio, es esencial para entender la transformación del cacao en un producto final.
La experiencia fue verdaderamente enriquecedora. Muchos productores nos comentaron que era la primera vez que probaban el cacao que ellos mismos habían trabajado. Conocer los beneficios del chocolate y evaluar la calidad de su propio producto les proporcionó una perspectiva única. Fue una oportunidad para identificar los sabores y aromas característicos del cacao y explorar cómo podrían mejorar su producto.
Esta experiencia no solo permitió una evaluación más precisa de la calidad del cacao, sino que también abrió un diálogo sobre cómo optimizar el proceso y refinar los perfiles de sabor. Sin duda, fue un paso importante en el camino hacia la excelencia en la producción de chocolate.
