En el marco del plan de transferencia de conocimientos del proyecto, se llevó a cabo la primera actividad clave: una visita educativa a la Finca La Paz, propiedad de SOMOS CACAO SAS BIC. El evento, realizado el viernes 14 de junio de 2024, reunió a estudiantes e instructores de la formación en Tecnología en Gestión de la Producción Agrícola del SENA, brindándoles una experiencia inmersiva en el mundo del cacao.
La jornada inició con un recorrido por los exuberantes cultivos de cacao, donde los participantes pudieron adentrarse en los procesos fundamentales del cultivo. A lo largo del paseo, se discutieron aspectos esenciales como las variedades de cacao, la floración, el desarrollo del fruto, y las técnicas de cosecha. Esta experiencia permitió a los estudiantes comprender de manera directa el ciclo vital del cacao, desde la floración hasta la recolección, y los pasos posteriores como la fermentación y el secado, esenciales para obtener el preciado grano seco de cacao.
El proceso de transformación del cacao fue otro punto destacado de la visita. Los estudiantes observaron y participaron en la selección y clasificación de los granos, un paso crucial para garantizar la calidad del producto final. Luego, se llevó a cabo la tostión de los granos, realizada de manera tradicional y artesanal en pailas sobre fuego bajo, lo que permitió a los futuros tecnólogos entender la importancia de alcanzar el punto óptimo de tostado. Posteriormente, se procedió al descascarillado y molienda, pasos que dan vida al chocolate de mesa, ya sea puro o endulzado con azúcar.
Como cierre de la jornada, los estudiantes participaron en la elaboración de pequeñas bolas de chocolate o en el moldeado del mismo, aprendiendo así a darle la forma final que tendrá antes de ser disfrutado.
Esta visita no solo fue una experiencia educativa, sino un verdadero encuentro con la esencia del cacao, desde su cultivo hasta su transformación en un producto listo para el consumo. Una experiencia que sin duda enriqueció la formación de los futuros profesionales en gestión agrícola.